Часто говорят, что в Чехии пиво — это вода. Но попробовав в туристическом центре что-то вроде «светлый лагер» за двести крон, хочется верить, что это не так. Чтобы не разочароваться, не стоит хватать первое попавшееся. Тут есть нюансы, и с ними стоит разобраться, чтобы потом не морщиться от кислого привкуса или водянистой консистенции, а действительно получить удовольствие.
Что там с «Pilsner Urquell» и «Budvar» — классика или туристическая ловушка?
Начну с двух марок, которые на слуху у всех, кто хоть раз собирался в Чехию: Pilsner Urquell и Budweiser Budvar. Они, без всяких сомнений, являются лицами чешского пивоварения, и их можно встретить практически в любой пивной, что, конечно, не делает их плохими. Просто нужно понимать, что это массовый продукт. Продают их везде: от аэропорта до самых задворок любого города. Если подходить к ним с правильными ожиданиями, то это вполне себе достойные напитки.
Pilsner Urquell — это эталон чешского пилснера, с него началась история светлого лагера. Идешь в Праге по Староместской площади, где пиво стоит как вино, и думаешь: «Ну вот, сейчас попробую настоящий, старый Pilsner». Он, конечно, хороший, но в бутылке из магазина или в разливе в первом попавшемся кафе это будет скорее всего стандартная история. А вот если найти место, где его наливают из танков, то есть из больших нержавеющих емкостей, напрямую с пивоварни, то это уже совсем другое дело. «Tankové pivo» — это фишка, за которую стоит погоняться. Вкус совсем другой: свежее, насыщеннее, с той самой характерной горечью, но без лишней резкости. Про такие места говорят, что у них пиво «не видело солнца и воздуха». И это правда работает.
Budweiser Budvar — это второй крупный игрок, и у него, конечно, своя история борьбы за название с американским Budweiser. Это классический чешский лагер, плотный, с хорошим солодовым вкусом и умеренной горечью. Его тоже часто подают из танков, и это тоже улучшает впечатление. Но зачастую он кажется чуть более нейтральным, чем Pilsner Urquell. Если вы предпочитаете что-то помягче и не такое ярко горькое, Budvar может быть вашим выбором. Он меньше ориентирован на «хайп», что ли, и поэтому может быть более честным.
Популярные марки для локалов: «Kozel», «Staropramen», «Bernard» и другие
Kozel
«Kozel» часто ассоциируется с темным пивом, и многие знают именно его «тмаве». Это действительно хороший выбор, если хочется чего-то поплотнее и послаще, с карамельными нотками. Но у «Kozel» есть и светлый лагер, который тоже вполне себе добротен и широко распространен. Это рабочая лошадка чешских пабов. Ничего выдающегося, но и разочарований обычно не вызывает. Часто его можно заметить в самых обычных, нетуристических забегаловках, где за кружку отдашь вменяемые деньги.
Staropramen
«Staropramen» — это бренд Праги, старый пражский пивоваренный завод на Смихове. Его часто подают в центральных районах. Оно тоже массовое, стандартное, но в отличие от других, у него есть какая-то своя, слегка индустриальная, что ли, нотка. Неплохой вариант, если выбирать из того, что предлагают в каждом втором заведении. Разливной «Staropramen» из приличного паба обычно лучше, чем его бутылочный собрат из супермаркета.
Bernard
«Bernard» — это уже более крафтовая, но все еще очень доступная история. Они часто экспериментируют с нефильтрованным пивом, с разными сортами хмеля, делают отличные эли, чего в Чехии не так много. Если видите «Bernard» в меню, это хороший знак. Особенно их нефильтрованное пиво, оно часто очень ароматное, с живым вкусом. Это уже шаг в сторону от мейнстрима, но без экстремизма.
Крупные региональные игроки: «Svijany», «Radegast», «Gambrinus», «Velkopopovický Kozel»
В Чехии, помимо Праги, много региональных пивоварен, и стоит обратить внимание на:
Svijany: пивоварня из Либерецкого края. Их нефильтрованное пиво, особенно «Svijanský Máz 11%», — это очень классная штука. Более плотное, с характерной горчинкой, но очень сбалансированное. Обычно его не встретишь в центре Праги, но в регионах или специализированных пивных очень даже. Если видите на кране — берите.
Radegast: пиво с Моравии, славится своей горечью. Если вам нравится, когда пиво ощутимо горчит, то это ваш выбор. В основном это светлый лагер, плотный и довольно агрессивный по вкусу. Хорошо освежает, но не для всех.
Gambrinus: еще один массовый бренд, который очень популярен в Праге, особенно в дешевых пабах. Это простой, легкий лагер. Часто используется как «стартовое» пиво, особого вкуса от него ждать не стоит, но и серьезных провалов тоже. Если хочется чего-то без претензий, то «Gambrinus» подойдет.
На что смотреть в меню: плотность, тип, фильтрация
Чешские меню в пивных обычно очень информативны, если понимать, что искать. Там не всегда легко пишут «пиво», а прямо указывают:
Плотность (stupně, %/°): это не градус алкоголя, а содержание сухих веществ в начальном сусле. Чем выше плотность, тем насыщеннее и обычно крепче пиво. Классический лагер — это 10% или 11%. 12% — это уже «лежак», то есть более плотное и крепкое пиво. Все, что выше, будет ощущаться тяжелее и ярче. Например, 10% – «výčepní», 12% – «ležák».
Вид (světlý, tmavý, řezaný): «světlý» — это светлое пиво, «tmavý» — темное. А вот «řezaný» — это смесь светлого и темного, наливаемое так, чтобы они располагались слоями в бокале. Это больше красиво, чем влияет на вкус, но попробовать ради интереса можно.
Фильтрация (filtrované, nefiltrované): «filtrované» — это обычное прозрачное пиво. «Nefiltrované» — нефильтрованное, часто мутное, с остатками дрожжей. Оно более ароматное, с «живым» вкусом, часто с цитрусовыми или фруктовыми нотками. Если увидели нефильтрованное пиво от хорошей марки, берите смело. Это обычно очень вкусно.
Tankové pivo: Отдельная строка. Если видите это обозначение, смело заказывайте. Это пиво, которое не разливалось в кеги, а хранится в больших танках, куда не попадает свет и кислород, что сохраняет его свежесть. Вкус будет гораздо ярче и чище.
Как избежать ошибок и не переплатить в Праге
Первая ошибка — это брать пиво в туристических местах на каждом углу. На Карловом мосту или Староместской площади цена будет завышена раза в два-три относительно пабов в пяти минутах ходьбы от этих мест. И качество будет чаще всего такое себе. Средняя цена за 0,5 литра хорошего пива в нетуристическом пабе — 45-65 крон. В центре легко могут попросить 100-120 крон за такой же объем, а то и меньше.
Вторая ошибка — это не обращать внимания на местных. Если заведение забито туристами, а местных почти нет, это уже повод задуматься. Ищите места, где сидят чехи, особенно пожилые мужчины. Они знают, где пиво хорошее и недорогое.
Третья ошибка — брать самое дешевое пиво. Дешево не значит плохо, но и не является гарантией качества. Лучше ориентироваться на рекомендованные марки и на наличие «tankové pivo».
Четвертая ошибка — стесняться спросить о пиве. Официанты в Чехии обычно неплохо разбираются в своем ассортименте и могут подсказать что-то по вашим предпочтениям. Хотя, конечно, в туристических ловушках им это может быть неинтересно.
Где искать хорошее пиво: заведения и супермаркеты
В пивных (hospoda, pivnice)
Самое очевидное место. Но не все пивные одинаково полезны. Ищите не гламурные, а скорее рабочие, места, куда ходят местные. Они часто выглядят довольно скромно, но пиво там будет свежайшее и по адекватной цене. Хороший признак — наличие нескольких кранов с разными сортами, а и один «Pilsner» или «Budvar».
Обращайте внимание на таблички на дверях или у входа. Иногда там указывают, какое пиво у них на кране и откуда оно доставляется. Надпись «TANKOVÉ PIVO» — ваш маяк.
В супермаркетах
Для тренировки вкуса, да и просто чтобы взять домой, супермаркеты — отличный вариант. Там представлены все крупные марки и множество региональных. Бутылочное пиво отличается от разливного, это факт. Но для знакомства с разнообразием — самое то. Lidl, Albert, Billa, Tesco — везде можно найти хороший выбор. И, что самое интересное, цены там будут раза в два-три ниже, чем в пабах. Можно набрать разных бутылочек и устроить дегустацию дома. Темное, светлое, полутемное, нефильтрованное — чего только нет.
Некоторые супермаркеты чуть дальше от центра, например, большой Tesco на улице Národní, имеют лучший выбор. Обращайте внимание на специальные акции, часто можно купить пиво упаковками по очень выгодной цене.
Помимо этих, есть несколько марок, которые стоит попробовать, если увидите:
| Марка | Тип | Описание | Ориентировочная плотность |
|---|---|---|---|
| Pilsner Urquell | Светлый лагер | Классика пилснера, с характерной горчинкой. Лучше пить танковое. | 12% |
| Budweiser Budvar | Светлый лагер | Солодовый, мягче, чем Pilsner Urquell. Хорош из танка. | 10%, 12% |
| Kozel (Tmavý) | Темный лагер | Сладковатый, с нотками карамели и жженого солода. | 10% |
| Kozel (Světlý) | Светлый лагер | Массовый, легкий, универсальный вариант. | 10%, 11% |
| Staropramen | Светлый лагер | Пражская классика, слегка водянистое, массовое. | 10%, 12% |
| Bernard Nefiltrovaný | Нефильтрованный лагер | Насыщенный, ароматный, с дрожжевым осадком. Отличный выбор. | 10%, 11% |
| Svijany Máz | Светлый лагер | Региональная гордость, плотное, с ощутимой горечью. | 11% |
| Radegast Originál | Светлый лагер | Известен своей выраженной горечью, для любителей. | 10% |
| Gambrinus Originál | Светлый лагер | Легкое, простое, массовое пиво. Базовый вариант. | 10% |
| Velkopopovický Kozel | Темный/Светлый | Классика, особенно темный вариант (Tmavý). | 10%, 11% |
Бутики и специализированные магазины
В Праге есть и специализированные пивные магазины, где выбор значительно шире. Там можно найти пиво с небольших крафтовых пивоварен, лимитированные серии, пиво разных стилей (IPA, стауты, портеры). Это уже следующая ступень для тех, кто хочет глубже погрузиться в мир чешского пива. Цены там, конечно, выше, но и эксклюзивность продукта тоже.
Сувенирные бутылки и необычные сорта
Для сувениров берут обычно что-то из того же «Kozel» или «Pilsner Urquell» в красивой упаковке. Но если хочется чего-то действительно интересного, стоит поискать пиво с небольших частных пивоварен, которых сейчас очень много. У них часто бывают необычные сорта: какие-нибудь IPA, стауты с добавлением кофе или шоколада, крепкие лагеры. Они могут быть дороже, но запоминаются гораздо сильнее, чем стандартная бутылка. Просите рекомендации у продавцов в специализированных магазинах.
Имейте в виду, что часто пиво малых пивоварен бывает нефильтрованным и непастеризованным, а значит, у него меньше срок хранения, и транспортировать его нужно аккуратнее. Пробковое пиво, или «pivo v PETce», которое продают прямо в пластиковых бутылках из крана — это тоже хороший вариант, чтобы взять с собой и выпить в тот же день-два, пока оно свежее. Так делают многие местные, возвращаясь домой после работы.
В общем, чешское пиво — это скорее напиток, это часть культуры. Не стоит ограничиваться тем, что предлагают на каждом углу туристам. С небольшим усилием можно найти что-то действительно стоящее и получить гораздо больше удовольствия от знакомства с местной пивной традицией.
